El próximo 10 de noviembre, Güemes va a intentar meterse en el Libro Guinness de los Récords con el quesillo más grande del mundo. Un quesillo gigante de 700 kilos.
Andrea Sztychmasjter
La idea nació de dos microemprendedores locales, Claudio Díaz y Lorena Corbelli, que se lo propusieron a la Dirección de Cultura del municipio, y ya está la inscripción oficial confirmada.
El récord actual lo tiene México. En 2024, en Oaxaca, fabricaron una bola de queso de 636.2 kilogramos. Alcanzó cerca de 1.5 metros y participaron alrededor de 100 familias productoras locales quienes trabajaron de manera continua durante 12 horas para estirar, enrollar y formar la inmensa bola de queso.
En Güemes planean superarlo por casi 70 kilos usando una olla descomunal de cuatro metros de diámetro.
Pero lo más lindo de esta movida, lo verdaderamente cultural, no es solo el número del récord. Lo hermoso es quiénes lo van a hacer. Los organizadores contaron que la cultura del quesillo se está perdiendo un poco en los más jóvenes. Por eso, el proyecto ya empezó en las escuelas: chicas y chicos de sexto grado están recibiendo capacitaciones para aprender a elaborarlo artesanalmente.
El 10 de noviembre, van a ser esos mismos estudiantes, las nuevas generaciones, los que pongan las manos en la masa —o en la cuajada— para estirar el quesillo y lograr la hazaña. Es transmitir el secreto de los abuelos en un evento que va a mirar todo el planeta.
Así que ya saben, agenden el 10 de noviembre. Se viene el mundial del quesillo en General Güemes.
En diálogo con Cuarto Poder el Director de Cultura y Turismo de la Municipalidad de General Güemes Nelson Ordoñez aseguró que recibió la propuesta de los productores que ya comercializan Quesillos Salta en diferentes localidades de la provincia y decidieron brindarle el total apoyo a la iniciativa. “Creemos que será un espacio para unir generaciones, cultura y revalorizar este arte de hacer quesillo. También con la mira puesta en poner en valor el turismo en nuestra localidad”, aseguró Ordoñez.
El director describió que ya vienen trabajando para la propuesta que incluye gestionar con diferentes empresas para la materia prima y por con los establecimientos educativos con los que vienen trabajando en diferentes talleres.
Técnica ancestral
Hacer un quesillo no es soplar y hacer botellas. Tiene una técnica ancestral que es pura física y paciencia. Todo arranca con la leche de vaca recién ordeñada. Se la deja entibiar y se le agrega el cuajo. Hasta ahí, parece un queso común. Pero acá viene la magia salteña: la desacidificación.
Los productores controlan el punto exacto de acidez de la cuajada de una forma muy criolla: cuando entienden que ya está es cuando llegó el momento del hilado.
Ahí se meten las manos en el agua caliente, se empieza a amasar y a estirar esa masa caliente para formar las famosas tiras o ‘manta’ de quesillo. Finalmente, se lo cuelga en sogas de alambre o cañas para que ruede, se enfríe y tome esa forma alargada.
Para hacer 1 kilo de quesillo normal, se necesitan entre 8 y 10 litros de leche. Para el de 700 kilos de Güemes van a necesitar cerca de 7.000 litros de leche en un solo día.
Records
Para que un logro sea aceptado por Guinness World Records, debe cumplir con cinco criterios fundamentales: ser medible (con cantidades exactas), rompible (que otros puedan superarlo), estandarizable (que pueda seguir reglas universales), verificable (con pruebas irrefutables) y estar basado en un único superlativo.
El nombre se debe a la cerveza Guinness. En 1951, Sir Hugh Beaver, director ejecutivo de la destilería Guinness, tuvo una discusión durante un día de caza sobre cuál era el ave de caza más rápida de Europa. Al no encontrar la respuesta en ningún libro, se dio cuenta de que ese tipo de debates eran muy comunes en los pubs y tabernas donde se vendía su cerveza.
Para resolver estas disputas de forma oficial, decidió crear un libro de datos y marcas mundiales como una estrategia de mercadotecnia para promocionar la marca de cerveza, publicando la primera edición en 1955.
Recordemos que la provincia de Salta posee el Récord Guinness por albergar el sitio arqueológico más alto del planeta, ubicado en el volcán Llullaillaco.
